【栄養士直伝レシピ】もうコンソメは買わない！コンソメ麹の作り方

この記事を書いた人
ホリスティック栄養士　
Eriko

温かいお鍋やスープが美味しい季節です。

皆さんは、お鍋やスープの味付けはどうしていますか？

最近では、化学調味料で作られたお鍋の素、コンソメ、出汁などが、簡単に手に入ります。

種類も豊富で、それらを使えば手間をかけずに味が決まります。

昔は私も固形コンソメや鶏がらスープの素を何にでも入れていました。

化学調味料の濃い味に慣れ、出汁の味や素材の味だけでは物足りない気がしていました。

今では素材の味や出汁の味の美味しさが一番だと感じており、化学調味料の味が不自然に感じるようになりました。

化学調味料を食べると異常に喉が乾いたり頭痛がしたりすることもあり、全く使わなくなりました。

今回紹介するコンソメ麹は、スープや炒め物などにコンソメの代わりに使えます。

材料さえそろえればとても簡単にできるので、ぜひ動画を見て作ってみてくださいね。

体の声を聞けるようになろう

健康志向の人が多いバンクーバーには、化学調味料を使わないレストランがたくさんあります。

とはいえ、外食のたびに完璧を求めるのは正直大変ですし、ストレスにもなりますよね。

私自身、外食のときはあまり細かいことを気にせず、「美味しいね」と食事を楽しんでいます。

完璧に化学調味料避けることよりも大切にしているのは、どの食べ物を食べたときに、体がどう反応するかを知ること。

これを知っていると、不思議と

「今日はこれを食べたいな」
「今日はちょっと軽めにしようかな」

と、自然に体に合う選択ができるようになります。

味覚や体のバランスが崩れていると、何を食べたら体が喜ぶのか、分からなくなってしまうことがあります。

そんなときは、しばらく
・シンプルな味付け
・素材を活かした調理
を意識してみてください。

最初は「ちょっと物足りない…」と感じるかもしれません。

そこでおすすめなのが、発酵調味料です。

「発酵と腐敗ってどう違うの？」発酵の仕組みをわかりやすく解説！

発酵調味料の、やさしい深み

発酵調味料には、発酵によって生まれる旨味や香りがぎゅっと詰まっています。

ただ「しょっぱい」「甘い」だけではなく、
・しょっぱさの中にほんのり甘みがあったり
・甘さの中にもいくつもの奥行きがあったり

シンプルなのに、どこか満足感のある味わいになります。

また、発酵食品は
・食材の産地
・作る季節
・作る人
によって、味や香りが少しずつ変わります。

全く同じものができない、その不完全さもまた魅力です。
完成までの数日間、見た目や香りがゆっくり変わっていく様子を眺めるのも、ちょっとした楽しみになります。

コンソメの代わりに「コンソメ麹」

スープや炒め物は、「塩、胡椒、コンソメ、醤油…」と、いくつもの調味料を組み合わせることが多いです。

今回ご紹介するコンソメ麹は、これひとつで味が決まりやすいのが嬉しいポイント。

スープはもちろん、炒め物やドレッシングにも使えます。

材料さえそろえればとても簡単に作れるので、ぜひ動画を見ながら気軽に挑戦してみてください。

それでは、さっそくレシピをご紹介します。

【栄養士直伝レシピ】手作りコンソメ麹

レシピ・材料

材料（500mlのメイソンジャー）

麹　100g

自然塩　30〜35g

たまねぎ　200g

にんじん　50g

セロリ　50g

にんにく　1〜2片

生姜　1cm角ほど

作り方

作り方

1. たまねぎ、にんじん、セロリを撹拌しやすい大きさに切る

2. 麹をほぐす

3. ほぐした麹に塩を加えて軽く混ぜる

4. 麹と塩以外の材料をブレンダーに入れて撹拌する

5. 野菜が細かくなったら、ブレンダーに２を加えて撹拌する

6. 煮沸消毒した瓶に空気が入らないように４を入れ、蓋をし、直射日光の当たらない場所に保管する

7. 1日1回、木製かステンレス製のスプーンでかき混ぜる

8. 3〜5日たったら出来上がり

気をつけること

夏は早く発酵が進むので3日ほど、冬はもう少し時間がかかるので5日ほど発酵させてください。

気温が低い場合はタオルを巻いてあげましょう。

冷蔵庫で3ヶ月ほどもちます。

コンソメの代わりにスープやソース、炒め物に入れると旨味がたっぷりの一品になります＾＾

ぜひお試しくださいね！